Origine et Histoire

Le jambon de Noël est une tradition incontournable des fêtes de fin d’année en Guadeloupe et en Martinique. Cette coutume remonte à plusieurs générations et est profondément ancrée dans la culture antillaise. Le jambon de Noël est souvent associé à des moments de convivialité et de partage en famille.

Historiquement, le jambon était préparé de manière artisanale, souvent fumé et épicé pour une meilleure conservation. Aujourd’hui, bien que les méthodes de préparation aient évolué, le jambon de Noël reste un symbole fort des festivités de Noël aux Antilles.

La Tradition Culinaire

En Guadeloupe, le jambon de Noël est souvent acheté déjà cuit et épicé, puis garni de tranches d’ananas avant d’être caramélisé au four. En Martinique, la préparation est similaire, mais chaque famille peut apporter sa touche personnelle avec des épices et des ingrédients locaux.

Le jambon de Noël est généralement servi avec des accompagnements traditionnels tels que les pois d’angole, le gratin de christophine, et les bananes plantain. Ces plats complètent parfaitement le repas de Noël et ajoutent une touche de saveur locale.

Recette Traditionnelle du Jambon de Noël

Voici une recette simple pour préparer un délicieux jambon de Noël antillais :

Ingrédients :

  • 1 jambon cuit (environ 4 kg)
  • 1 boîte d’ananas en tranches
  • 200 g de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de muscade

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Enlevez la couenne du jambon en laissant une fine couche de gras.
  3. Mélangez le sucre roux, la moutarde, le rhum, la cannelle et la muscade pour obtenir une pâte.
  4. Badigeonnez le jambon avec cette pâte.
  5. Piquez les clous de girofle dans le jambon.
  6. Disposez les tranches d’ananas sur le jambon et fixez-les avec des cure-dents.
  7. Placez le jambon dans un plat allant au four et arrosez-le avec le jus d’ananas.
  8. Faites cuire au four pendant environ 1h30, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
  9. Laissez reposer quelques minutes avant de trancher et de servir.

Ce jambon de Noël, caramélisé et parfumé aux épices, est un véritable délice qui ravira vos convives et apportera une touche authentique à votre repas de fête.

Audric Asselin