Origine et Histoire
Le chaudeau, communément appelé chodo en créole, est une boisson sucrée et épicée originaire de la Guadeloupe. Son nom dérive du terme latin « caldellum », signifiant « boisson chaude ».
Traditionnellement, le chaudeau était un bouillon ou un potage servi aux jeunes mariés après leur nuit de noces. En Guadeloupe, il a évolué pour devenir une sorte de lait de poule antillais, parfumé à la cannelle, à la vanille, à la muscade et au zeste de citron.
Préparation et Ingrédients
Le chodo est préparé à base de lait concentré sucré, d’eau, de jaunes d’œufs, de cannelle, de muscade, de vanille et parfois d’essence d’amande amère.
La préparation est délicate et nécessite une attention particulière pour éviter la formation de grumeaux. Le mélange doit être constamment remué jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, similaire à celle d’une crème anglaise.
Le Chodo et Noël en Guadeloupe
En Guadeloupe, le chodo est indissociable des célébrations de Noël. Il est souvent servi lors des grandes occasions telles que les mariages, les baptêmes et les communions, mais c’est pendant la période de Noël qu’il prend toute son importance.
Les familles guadeloupéennes se réunissent pour préparer et déguster cette boisson chaude et réconfortante, souvent accompagnée de gâteaux traditionnels comme le pain doux ou le gâteau fouetté.
Le chodo symbolise la convivialité et le partage, des valeurs essentielles durant les fêtes de fin d’année. Sa préparation et sa dégustation sont des moments de rassemblement familial, où les recettes se transmettent de génération en génération, perpétuant ainsi les traditions culinaires de l’île.
Conclusion
Le chodo est bien plus qu’une simple boisson en Guadeloupe. Il représente un héritage culturel et familial, particulièrement mis en avant pendant les fêtes de Noël. Sa préparation minutieuse et son goût unique en font un incontournable des célébrations guadeloupéennes, apportant chaleur et réconfort à tous ceux qui le dégustent.
Recette du Chodo
Ingrédients :
- 170 g de lait concentré sucré
- 410 ml d’eau
- 2 jaunes d’œufs
- 1 bâton de cannelle
- 10 coups de râpe de muscade
- 1/2 gousse de vanille
- Essence d’amande amère (5-6 gouttes)
- Zeste de citron vert
Préparation :
- Dans une casserole, mélangez le lait concentré sucré et l’eau.
- Ajoutez le bâton de cannelle, la muscade, la vanille et le zeste de citron. Laissez infuser sur feu doux pendant 20-25 minutes sans porter à ébullition4.
- Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec 2 cuillères à soupe d’eau.
- Prélevez 4 cuillères à soupe du lait chaud infusé et incorporez-les aux jaunes d’œufs battus, une cuillère à la fois, en mélangeant bien à chaque ajout.
- Versez ce mélange dans la casserole avec le lait chaud, en remuant constamment sur feu doux jusqu’à ce que le liquide épaississe et nappe une cuillère4.
- Ajoutez l’essence d’amande amère et mélangez bien.
- Servez chaud, accompagné de gâteaux traditionnels comme le pain doux ou le gâteau fouetté.
